ALERGIA O INTOLERANCIA ALIMENTARIA ¿QUE DEBO SABER COMO CONSUMIDOR?

En esta entrada les queremos compartir una publicación de la  SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA DE ESPAÑA. Información muy útil para cualquier otro país de habla hispana.

Las alergias y las intolerancias alimentarias son reacciones adversas que se producen en individuos sensibles a la ingestión de ciertos alimentos. Se considera que entre un 1-3% de la población adulta y un 4-6% de los niños presenta esta característica, pudiendo sufrir trastornos de distinta gravedad como consecuencia de la ingesta de alimentos que son perfectamente tolerados por la mayoría de las personas.

Los consumidores que sufren alergias o intolerancias alimentarias deben evitar el consumo de los alimentos que desencadenan su proceso, ya que incluso pequeñas cantidades pueden provocar trastornos graves. Para ello es imprescindible que las sustancias que pueden provocar alergias o intolerancias y sus derivados estén claramente identificados en la información que llega al consumidor, tanto en alimentos envasados como no envasados.

¿CUÁLES SON LAS SUSTANCIAS Y PRODUCTOS QUE SE DEBEN DECLARAR Y EN QUE ALIMENTOS SE PUEDEN ENCONTRAR?

• Cereales que contengan gluten: trigo (como espelta y trigo khorasan), centeno, cebada, avena o sus variedades híbridas :

Harina, almidón, salvado, sémola, cuscús, pasta, pan, galletas, bollería y repostería, cereales para desayuno, productos cárnicos, rebozados…  

• Crustáceos:

Todas las especies, gambas, cigalas, langostinos, cangrejos…, chitosan, patés de marisco…

• Huevos:

Lecitina de huevo (E-322), lisozima (E-1105), albúmina, globulina, livetina, ovoalbúmina, ovomucoide, ovolivetina, vitelina, luteína (E-161b), huevo en polvo, huevo pasterizado, mayonesa, allioli, bollería y repostería, helados, batidos, turrones, flanes, pastas al huevo, platos preparados, productos cárnicos…

• Pescado:

Todas las especies, aceites de pescado, extractos de pescado, patés de pescado, omega-3 derivados de pescado, gelatina de pescado, proteína de pescado, caldos de pescado, harinas de pescado, surimi, caldo en pastillas…

• Cacahuates:

Aceite de cacahuete, harina de cacahuete, mantequilla de cacahuete, salsas orientales, chocolate, galletas, rosquilletas…

• Soja o soya:

Brotes de soja, semillas, lecitina de soja (E-322), tofu, proteínas de soja, proteína vegetal hidrolizada, harina de soja, salsa de soja, postres, productos cárnicos…

• Leche:

Proteínas lácteas: caseína, caseinato, lactoglobulina, lactoalbúmina. Lactosa, suero, yogur, queso, mantequilla, kéfir, cuajada, helados, crema, batidos, flan, natillas, postres lácteos, galletas, bollería y repostería, chocolates con leche, caramelos con leche, croquetas, fiambres…  

• Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces macadamia o nueces Australia

Aceite de frutos secos, mantequilla de frutos secos, praliné, mazapán, turrón, esencias y aromas de frutos secos, pastas y cremas con frutos secos, bollería y repostería, helados, salsas orientales, muesli, postres…

• Apio

Tallos, hojas, semillas, condimentos, ensaladas, productos cárnicos, salsas, cremas, platos preparados…

• Mostaza

Semillas de mostaza, salsa de mostaza, encurtidos, curry, marinados, productos cárnicos, aliños…

• Sésamo

Semillas de sésamo, aceite de sésamo, humus, salsas orientales, pan, muesli, galletas…

• Altramuces

Semillas, harinas, panes, pasteles…

• Moluscos:

Todas las especies, mejillones, caracoles, almejas, chirlas, tellinas, pulpos, cremas, platos preparados…

• Dióxido de azufre y sulfitos

Aditivos conservantes: E-220 dióxido de azufre, E-221 sulfito de sódio, E-222 sulfito ácido de sódio, E-223 metabisulfito sódico, E-224 metabisulfito potásico, E-226 sulfito de cálcio, E-227 sulfito ácido de cálcio, E-228 sulfito ácido de potasio Frutas y verduras desecadas, confitadas, bebidas refrescantes, bebidas fermentadas (vino, cerveza, sidra...), vinagre, preparados cárnicos, crustáceos, encurtidos...

¿CÓMO DEBE LLEGAR LA INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR?



ALIMENTOS ENVASADOS En la lista de ingredientes, con una referencia clara (p. ej. leche, huevo, almendra, trigo...) Resaltado del resto con diferente tipo de letra, negrita, estilo, color de fondo… Si no hay lista de ingredientes se incluirá la palabra «contiene» seguida del nombre de la sustancia o producto Cuando la denominación del alimento incluya el nombre de la sustancia o producto (p. ej. “bebida de soja”, “harina de trigo”...) o sea evidente (p. ej. atún, merluza, mantequilla, yogur, queso…) no será necesario indicarlo aparte.

ALIMENTOS NO ENVASADOS Por ejemplo aquellos servidos en bares y restaurantes, despachos de pan, bollería y pastelería, comidas para llevar, venta a granel en comercio minorista, etc. La información se podrá presentar: De forma escrita en etiquetas adheridas al alimento o en carteles próximos a él De forma oral por parte del personal. En este caso la información también deberá estar escrita o en formato electrónico a disposición del consumidor que lo solicite.
Se indicará de manera fácilmente visible, por ejemplo mediante carteles, el lugar del establecimiento donde se encuentra disponible la información sobre alérgenos o la posibilidad de dirigirse al personal para obtener dicha información.

¿QUÉ SIGNIFICAN LAS INDICACIONES “MUY BAJO EN GLUTEN” Y “SIN GLUTEN” ?
Ciertas personas con intolerancia al gluten pueden tolerar pequeñas cantidades de gluten que varían dentro de ciertos límites, en función de los individuos. Para permitir que los consumidores encuentren en el mercado diversos productos alimenticios apropiados para sus necesidades y para su nivel de sensibilidad, deben poder elegir entre una serie de productos con diversos niveles reducidos de gluten dentro de tales límites. Es importante, sin embargo, que los diversos productos sean etiquetados debidamente para garantizar su uso correcto por parte de las personas con intolerancia al gluten. Por ello, en los alimentos pueden aparecer las menciones “muy bajo en gluten” y “sin gluten” con las condiciones que figuran a continuación

“Sin gluten”
Contenido inferior a 20 mg/kg de gluten En alimentos para personas con intolerancia al gluten, otros alimentos dietéticos y alimentos normales

“Muy bajo en gluten”
Contenido inferior a 100 mg/kg de gluten Sólo puede figurar en alimentos para personas con intolerancia al gluten   


Para más información: http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.es/