Receta para pan blanco

Hey, como llevan el viernes, les comento que estamos muy contentas, una mama del grupo se puso a elaborar pan blanco y nos compartio la receta para llevarlo a cabo, gracias a Lupita Vallejo, muchos de nuestros niños dejaran de privarse de comer este alimento que esta por todos lados acá en México.
Aquí vamos con los ingredientes


Para el pan blanco (en este caso Baguette y puede transformarse a bolillo):


Ingredientes:


500 gr Harina
150 gr Poolish
325 ml agua
12 gr levadura fresca
14 gr sal
5 gr mejorante para pan
Para hacer el poolish:
1 kg harina
1 lt agua
5 gr levadura

Elaboración:

Poolish: Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa. Tapar y dejar reposar por lo menos 8 horas (les recomiendo que lo preparen en la noche y así continúan el proceso al día siguiente).
Baguette:
Mezclar un poco de harina y agua. Dejar reposar 15 minutos cubierto. Incorporar levadura, poolish, mejorante y sal. Amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar hasta que haya doblado su volumen y cortar en las porciones del pan. Formar y hacer los cortes transversales. Dejar reposar un poco más y HORNEAR AL VAPOR (en una olla calentada previamente, dentro del horno sin que éste se encuentre encendido) unos 20 minutos. Enceder el horno y terminar su cocción hasta que quede en el punto deseado.

Receta de Coyotas

Hola que tal el frio, pues como comienza nuestra semana les traemos aqui unas recetas que tan amablemente nos compartio ALEJANDRA PEREZ, son unas Coyotas originarias de Sonora, Mexico.
Si alguien se anima a hacerlas nos gustarian sus comentarios... Comenzamos !!!!


COYOTAS
Ingredientes

1 kilo de harina (yo usé de trigo, marca 3 estrellas)
1/2 kilo de manteca vegetal
6 piloncillos
2 cucharadas de levadura de pan ya preparada (yo usé Royal)
5 cucharadas de harina para el piloncillo
1/4 de litro de agua

Preparación

1. A la harina se le agrega la manteca.
2. En un cuarto de litro de agua se disuelven dos piloncillos (los puse a calentar hasta que se disolvieran y los apagué inmediatamente porque si no se hace pegajoso y es difícil de manipular con la masa).
3. El resto de los piloncillos se resquebrajan (se muelen) y se mezclan con la harina (los puse en una bolsa de plástico y les pegué con un martillo, si tienen bolsa de tela es mejor)
4. Se engrasan los moldes.
5. La harina y la manteca se mezclan, se agrega la levadura y el cuarto de litro de agua con los piloncillos del punto 2, si se requiere se le agrega más agua.
6. Se amasa muy bien y se hacen bolitas de 10 gramos, se hacen tortillas redondas y se les agrega un poco de piloncillo, se cubren con otra tortilla, se cortan con un molde de piquitos por la orilla, si no tienen se sellan con un tenedor y se les hacen agujeritos en la parte de arriba con un palillo para que no esponje.
7. Se colocan en las charolas y se hornea hasta que doren a 350 grados centígrados (Es particular de cada horno, en el nuestro fue suficiente ponerle en el número 2 que es aproximadamente 200 grados centígrados, por 20 minutos).

Si no quieren comer tanta grasa pueden poner la mitad de lo indicado, así lo hice y quedaron mas duras pero muy buenas. El piloncillo es al gusto también.

Mmmm que la disfruten !!!!

Diferencias en una Intolerancia y una Alérgia

Bueno pues aquí vamos, cuantas veces hemos escuchado que alguien nos dice " Ahh si, tu hijo es intolerante a la lactosa", y tenemos que explicar las diferencias, se que es muy cansado tener que explicar a cada persona, incluso a mi me toco encontrarme con médicos que decían " ahh es Alérgico a la lactosa o intolerante a las proteínas de la leche" como si se supone que son médicos....
Pero debemos estar conscientes que el hecho de que sean médicos, no quiere decir que todo lo saben, por eso mamas, aquí les dejamos las diferencias entre una Intolerancia y una Alergia.

La alergia alimentaria es una forma específica, que activa el sistema inmunológico. Un alérgeno (proteína del alimento causante, que en la mayoría de la gente no produce reacciones adversas) provoca una serie de reacciones en cadena en el sistema inmunológico, entre ellas la producción de anticuerpos. Dichos anticuerpos provocan la segregación de sustancias químicas, como la histamina, que produce varios síntomas, como picor, moqueo, tos o trastornos respiratorios. Frecuentemente, las alergias a los alimentos o a sus componentes se heredan, y normalmente se identifican en los primeros años de vida.

La intolerancia alimentaria afecta al metabolismo, pero no al sistema inmunológico del cuerpo. Un buen ejemplo es la intolerancia a la lactosa , que se da en ciertas personas por la carencia de una enzima digestiva llamada lactasa, que descompone el azúcar de la leche.

¿En qué consiste una reacción alérgica?

El sistema inmunológico generalmente protege al cuerpo de las proteínas extrañas dañinas, generando una reacción para eliminarlas. La alergia se da esencialmente cuando el "sistema inmunológico no funciona bien", y percibe una sustancia normalmente inocua como si fuera una amenaza - un alérgeno -, y lo ataca con las defensas inmunológicas del cuerpo. Cuando hay una reacción alérgica real, el cuerpo produce anticuerpos (una proteína que específicamente se une a otra proteína llamada antígeno - en este caso el alérgeno - para neutralizarla y eliminarla del cuerpo). Los anticuerpos conocidos como inmunoglobulina E (IgE) reaccionan ante los alérgenos, y esto a su vez produce una reacción en los mastocitos (células de los tejidos) y los basófilos (un tipo de célula de la sangre). Los mastocitos se encuentran en la superficie de la piel y en las membranas mucosas de la nariz, del aparato respiratorio, los ojos y el intestino. Los mastocitos segregan una sustancia denominada histamina y otras, como leucotrienos y prostaglandinas, que provocan síntomas alérgicos.
Algunas reacciones alérgicas tardan horas o incluso días en desarrollarse desde el momento de la exposición a la proteína extraña. Normalmente se denominan "reacciones de hipersensibilidad retardada".

¿En qué consiste una Intolerancia?

La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los de una alergia (entre ellos náuseas, diarrea y dolor abdominal), sin embargo el sistema inmunológico no interviene en las reacciones que se producen de la misma manera. La intolerancia alimentaria se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Mientras que las personas que tienen realmente alergias alimentarias necesitan generalmente eliminar el alimento causante de su dieta, las personas que sufren una intolerancia pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas, excepto en el caso de personas que sean sensibles al gluten.

Las dos causas más comunes de las intolerancias alimentarias son la lactosa y el gluten

NOTA: ESTA INFORMACION ES DE CARACTER ORIENTATIVO, PARA NADA SUSTITUYE LA OPINION MEDICA

Pastel de Chocolate

Que tal, es fin de semana y largo además, les traemos esta receta que preparo Mariana para el cumpleaños de su hija, un rico pastel de chocolate, a nadie de sus invitados comento que carecía de leche, huevo y soya y nadie noto la diferencia...
Así que ella amablemente quiere compartirnos la receta por si alguien gusta de llevarla a cabo... Las fotos corresponden al pastel que ella elaboro !!!

PASTEL DE CHOCOLATE

• 1-1/2 tazas de harina de trigo
• 1 taza de azúcar
• 1/4 de taza de cacao Hershey´s 100% natural
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/3 taza de aceite La Gloria (de maíz) aunque en este caso pueden usar el que tengan permitido
• 1 cucharadita de vinagre blanco (la costeña)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 taza de agua fría

• Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.
• Engrasar y enharinar un molde para pastel.
• Y hornear durante 45 minutos a 350 ° (175 °C).

BETÚN DE CHOCOLATE

• 240 gr All vegetable Shortening de Spectrum Organic (yo la usé en lugar de la mantequilla y funciona igual) De venta en la tienda NUTRAL ubicada en
  Medellín 150, Col.Roma 52641969 Cuesta $145, el bote es muy grande, tiene 680g  
• 90gr de azúcar glass
• 45gr de cocoa 

• Batir todo a velocidad baja por aproximadamente 5 minutos.

Hola que tal, una entrada mas atras una mama nos pregunta sobre la dermatitis alérgica o dermatitis atópica, los temas son tan amplios que nos iremos despacio, con sus inquietudes y comentarios es que podemos hacer de este espacio un lugar de acuerdo a sus necesidades....Aqui vamos !!!!

DERMATITIS ATÓPICA

Denominación

• Eccema atopico,
• Dermatitis alérgica.

Definición

La dermatitis o eccema atópico es una dermatitis, inflamación de la piel, que se caracteriza por lesiones cutáneas con eritema descamación, vesículas, exudación, fisuras, lesiones de rascado y zonas engrosadas (liquenificación), casi siempre con picor. Estas lesiones aparecen en diferentes estadios en forma de placas que pueden aparecer dependiendo de la edad en la cara, las flexuras de extremidades, o en diversas áreas del cuerpo, incluso en algunos pacientes en toda la extensión de la piel (eritrodermia).

FORMAS CLÍNICAS

La dermatitis atópica se presenta de diferentes formas y distribución dependiendo de la edad del paciente.

• En el lactante, antes del primer año de edad suelen aparecer lesiones de eccema en la cabeza (costra láctea), en la cara respetando ojos, nariz y boca, o extendida por la piel de todo el cuerpo. En esta forma de aparición suele ser un cuadro muy llamativo e intenso pero su pronóstico es muy bueno desapareciendo antes de los 5 años.
• En los niños de edad escolar las lesiones de eccema predominan en las flexuras de extremidades, en el cuello y en la zona de detrás de las orejas, en ocasiones con lesiones de eccema en los labios y los párpados.
• En el adulto hay dos formas, una se debe a la persistencia del eccema del niño escolar con lesiones flexurales predominantemente, y otro de aparición en el adulto con lesiones diseminadas, frecuentemente eritrodérmicas con gran afectación de la cara y cuello y que tiende a la cronificación.
• Hay otras formas menores del eccema atópico, como por ejemplo:
• Ptiriasis alba: Son lesiones blanquecinas en la piel con escamas y piel seca, puede aparecer en la cara o distribuida por todo el cuerpo.
• Queilitis atópica: Son lesiones de eccema en los labios con fisuración.
• Pulpitis atópica: Aparece con descamación y fisuración de los pulpejos de dedos de manos y pies.

Causas

El eccema atópico aparece más frecuente en personas con antecedentes de enfermedades alérgicas en al familia (rinitis, asma, conjuntivitis o eccema), además suelen tener elevada la IgE, característico de los enfermos alérgicos.
Esta IgE elevada puede ser inespecífica, es decir no se encuentra una alergia a ácaros, pólenes o alimentos, o si ser específica a uno o varios de ellos.

Esta IgE elevada se suele fijar a células inflamatorias (mastocitos y basófilos) y ante estímulos específicos (alimentos, ácaros pólenes, etc.) o inespecíficos (estrés, cambios de temperatura, humedad, irritantes de la piel) producen la liberación de Histamina acumulada en el interior de esta células produciendo picor.
Este picor intenso inicia la secuencia de lesiones espontáneas o secundarias al rascado y por ello se forma el eccema.

En los pacientes con eccema atópico existe una disminución de la inmunidad contra ciertas infecciones cutáneas por ello el eccema suele infectarse y cronificarse secundariamente.

Síntomas

Los síntomas característicos del eccema atópico son:

• Picor intenso de zonas cutáneas, principalmente flexuras de las extremidades.
• Piel seca y con descamación.
• Lesiones de eccema con eritema descamación, vesículas, exudación, fisuras, lesiones de rascado y zonas engrosadas (liquenificación).
• La distribución de las lesiones corresponde a la edad de aparición e intensidad del eccema como hemos visto antes.

DIAGNÓSTICO DEL ECCEMA ATÓPICO

Una vez caracterizado como eccema atópico por los antecedentes familiares de alergia en la familia y por la distribución y síntomas característicos de este eccema, se trata de buscar las causas de la alergia subyacente que produzca liberación de histamina.
Como la causa de liberación de la histamina es la fijación de la IgE a diversos alergenos, se debe de realizar un estudio de alergia para saber las causas.

En la mayoría de los casos se aprecia la elevación de la IgE total circulante en sangre.
A partir de aquí se debe de determinar la posible especificidad de alergia a alimentos (huevo, leche, pescado, frutas, verduras, frutos secos, etc.), ácaros y pólenes mediante técnicas de determinación de IgE específica (CAP, RAST, etc.).

Además se pueden realizar pruebas de alergia en la piel mediante prick test, o incluso mediante test epicutáneos.
El objetivo es encontrar factores alérgicos específicos que causen el picor para excluirlos del ambiente del paciente, para ello en ocasiones se debe de comprobar la relación causa efecto mediante dietas de exclusión adición de alimentos, comprobando la mejoría y empeoramiento al eliminar o añadir los alimentos sospechosos.