Preparemos un flan!!!

Hace unos días compartimos con ustedes en el muro esta receta, se las dejo en el blog por si no tuvieron oportunidad de leerla.

/INGREDIENTES

-1/2 taza de azúcar.
-1 cucharada de agua.
-2 tazas de leche de coco.
-1 taza y 3/4 de leche de avena o almendras.
-3 cucharadas de agar agar.



PREPARACIÓN

En una pequeña sartén, disolver el azúcar en el agua. Calentar a fuego medio hasta que hierva, prestando mucha atención.
Remover hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo.
Rápidamente echarlo en un recipiente de metal para flan.
Dejar que se enfríe. En una olla mediana, hervir la leche de coco y la leche de avena o almendra. Agregar el agar agar y el azúcar. Seguir hirviendo, removiendo constantemente hasta que todo se disuelva. Sacar la olla de la cocina y ponerla en un recipiente con agua fría. Remover el líquido mientras se enfría, hasta llegar aproximadamente 100°F (37’8ºC). Echar sobre el caramelo.

Poner en la nevera durante varias horas o toda la noche, hasta que esté firme. Volcar sobre una fuente y servir.

Diez Consejos para Evitar las Alergias en Verano

Y llegaron las tan ansiadas vacaciones, pero seguramente nos vienen a la mente los cuidados que debemos tener con nuestros hijos, para que estas fechas no se vean opacadas.

Les compartimos este artículo de Jorge Churba

La Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) ha creado un decálogo para que alérgicos y familiares disfrutemos de unas vacaciones sin sobresaltos:

1. Cremas solares y antiinflamatorios: hay alergias cutáneas o eccemas que solo se producen cuando los rayos del sol llegan a la piel. Entre sus causas más frecuentes se encuentran algunas plantas -como las higueras, cítricos y otras- o los filtros que contienen algunas cremas solares. En el caso de los medicamentos antiinflamatorios y algunos antibióticos el efecto fotosensibilizante puede producirse tanto por la aplicación en la piel como al tomarlos.
2. Comidas fuera de casa: en vacaciones estamos más relajados y por eso pueden aumentar las reacciones alérgicas provocadas por alimentos. No hay que olvidar que siete de cada diez reacciones se producen fuera de casa. La SEAIC aconseja a los alérgicos a alimentos vigilar todos los productos, leyendo detenidamente los ingredientes que los componen: leche o frutos secos en los helados, trozos de frutas como melón, kiwi y melocotón en postres y batidos; mariscos en pastas o ensaladas, etcétera y preguntar a los cocineros en caso de duda.
3. Frutas de temporada: algunas frutas como las cerezas, melocotones o paraguayas pueden causar urticaria por el simple contacto con la piel de las manos y los labios. También pueden causar síndrome de alergia oral, inflamación y picor en la boca, los labios y la garganta al comerlas. La reacción puede ser más grave y llegar incluso a un shock anafiláctico. Frutas como el melón y la sandía frecuentemente producen síntomas en la boca a personas alérgicas a pólenes.
4. Picaduras: el riesgo de una reacción alérgica por picaduras de avispas y abejas aumenta durante los meses de verano. Por eso, los alergólogos recomiendan extremar la precaución al aire libre y evitar, en la medida de lo posible, realizar comidas en el campo. También aconsejan no vestir con colores llamativos ni estampados ni perfumarse.
5. Piscinas: los baños frecuentes en piscinas en los meses de verano empeoran los síntomas de dermatitis atópica , particularmente en los niños. Esto se debe a la irritación que el baño prolongado, por un lado, y el cloro por otro, producen en la piel fácilmente irritable de estas personas. Usar agua salada en vez de clorada y los baños en el mar, por el contrario, mejoran las pieles atópicas.
6. Tatuajes temporales: los tatuajes de henna se pueden realizar durante todo el año, pero es en verano cuando son más frecuentes. Muchas veces se agrega un un producto que permite fijar mejor el tatuaje, la parafenilendiamina o PPD y es precisamente esta sustancia la que puede provocar algunos casos de dermatitis y alergia.
7. Residencias de verano: los ácaros, responsables de la alergia al polvo doméstico, encuentran un ambiente favorable cuando la temperatura es templada y la humedad relativa del ambiente es elevada. Por ello son muy abundantes en regiones costeras. También por esta causa la concentración de ácaros en las casas aumenta durante las épocas de cambio estacional -primavera y otoño-, con lluvias y temperaturas suaves, y suelen disminuir durante el verano e invierno. Hay que tener cuidado con la limpieza en las casas que llevan tiempo cerradas. Lo ideal es limpiarlas antes de que lleguen los alérgicos.
8. Animales: en vacaciones se viaja a entornos rurales donde hay animales con los que normalmente no tenemos contacto y que pueden provocar alergia, como caballos, ovejas, cabras y otros. Las alergias a animales más frecuentes son a los gatos o perros, pero también pueden provocarlas ratones, cobayas, hámsters y caballos. Las proteínas del pelo, la saliva o la orina de las mascotas pueden producir una reacción alérgica que ataca a los ojos y las vías respiratorias en forma de rinoconjuntivitis y asma alérgicos.
9. Polen: aunque la polinización de las gramíneas está terminando en la zona centro y se prolongará algo más en el norte del país, hay que tener en cuenta que se prolonga más cuanto más al norte viajemos. Por ello si te desplazas al centro y norte de Europa es aconsejable que lleves la medicación para combatir los síntomas de rinoconjuntivitis y asma polínicas. Otros pólenes como salsola en algunas zonas de Castilla La Mancha, Aragón o Murcia, o parietaria en el Levante protagonizan el verano.
10. Campamentos seguros: hay campamentos para niños asmáticos en los que aprenden a convivir con la enfermedad a la vez que se divierten y pasan unos días en la naturaleza. Infórmate del más cercano.

Y no olvides llevar en tus viajes tu medicación. Recuerda que en ocasiones precisarás tratamientos preventivos y en otras medicación de rescate como antihistamínicos o broncodilatadores.
La SEAIC cree que no es recomendable llevar las vacunas en viajes cortos de verano. Además existen problemas para llevarlas en los aviones: tanto como equipaje de mano al tratarse de líquidos, lo que debería justificarse con un informe médico; o en la bodega, ya que las bajas temperaturas podrían alterarlas.
Si viajas en coche evita la exposición directa de la caja de vacunas al sol.
Y no olvides llevar un informe detallado del médico especialista en tu viaje.
¡Felices vacaciones!

Leches Vegetales! Deliciosas y Nutritivas

Leches Vegetales

¡Nutritivas y deliciosas!

            Mucho se ha hablado de las leches vegetales pues, además de su bajo costo y practicidad, son nutritivas, de magnífico sabor, versátiles para preparar prácticamente cualquier platillo y, como siempre buscamos, excelentes para compartir con toda la familia dependiendo la restricción alimentaria.

            Últimamente muchos papás UPAL nos han solicitado compartir la forma de prepararlas y he aquí nuestras recomendaciones. ¡Que lo disfruten!

Leche de Arroz

·         2 cucharadas de arroz.

·         1 litro de agua.

·         1 cucharada de miel.

·         1 pizca de sal.

·         Vainilla y canela al gusto (opcional).

            Remoja el arroz por 1 hora. Colócalo a fuego medio con el litro de agua y canela de 10 a 12 min. Agrega la miel. Retira del fuego y agregar la sal y vainilla. Déjala enfriar, muele y cuela apoyándote de una manta de cielo.

Una vez lista, manténla en refrigeración. Contiene poco calcio, pero cuenta con excelente propiedades antidiarréicas y su uso es magnífico en sopas.

En las siguientes recetas sólo tienes que licuar todos los ingredientes y colar con una manta de cielo. Agrega la miel antes de conservarlas en refrigeración. Aquí los ingredientes y recomendaciones:

Leche de Almendras

·         1 taza de almendras sin cáscara previamente remojadas.

·         1.5 litros de agua.

·         1 cucharada de miel.

·         Canela y vainilla al gusto.

            Es sumamente rica en proteínas, calcio, vitaminas A y B5, potasio, fósforo y aporta gran cantidad de ácido oléico.

Leche de Coco

·         2 tazas de coco rayado.

·         1.5 litros de agua.

·         1 pizca de jengibre o cardamomo.

·         1 cucharada de miel.

            Es rica en vitaminas y minerales, magnesio, fósforo, fibra y calcio. Excelente como diurético. Para resaltar su sabor, mézclala con ciruela pasa, manzana, mango o papaya. ¡Tu licuado tendrá un sabor exquisito!

Leche de Ajonjolí

·         1 taza de ajonjolí.

·         1 litro de agua.

·         1 pizca de jengibre.

·         2 cucharadas de miel.

            Rico en lecitina y omegas 6 y 9.

            Para obtener mejores resultados, puedes tostar el ajonjolí o remojarlo antes de licuar. Agrega manzana o plátano y el resultado será excelente.

Leche de Avena

·         2 tazas de avena.

·         4 tazas de agua fría.

·         1 cucharadita de vainilla.

·         1 pizca de sal.

·         Miel.

            Es una fuente de fibra soluble, aminoácidos esenciales, ácidos grasos, reduce el colesterol y aporta energía.

            Ahora sí, selecciona la ideal para tu familia y ¡buen provecho!

Agradecemos a Ale Ferro por compartir estas recetas.

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¡Preparemos una rica y nutritiva palanqueta de amaranto!

Ingredientes:
1 kg de Amaranto reventado
1/2 kg de miel de abeja o piloncillo
Gotas de limón
Pasas y mitades de nueces para adornar (opcional)

Preparación.
1.-Calienta la miel hasta que se torne líquida.
2.-Agrega unas gotas de limón y el amaranto.
3.-Mezcla perfectamente con una cuchara de madera, cuidando que todo el amaranto se impregne a la miel.
4.-Forra con papel encerado el fondo y los lados de un refractario rectangular,
5.-Coloca esta pasta en un molde y prensa esta pasta con un rodillo para que quede lo más compacta posible.
6-Deja enfriar y corta en pequeñas porciones con un cuchillo afilado.

NOTA;
La miel debe ser de buena calidad y la consistencia ni muy floja, ni muy concentrada, para evitar que el dulce  se desmorone o quede muy duro.

Otra manera de hacerlas pero con Piloncillo

1 taza de semillas de amaranto
1/2 kg de piloncillo
1/2 taza de agua

Preparación.
1.-Coloca el piloncillo y el agua en una cacerola a fuego alto, deja hervir hasta que se forme una miel espesa y revuelve de vez en cuando.
2.-En un comal tuesta las semillas de amaranto, hasta que dejen de tronar y mueve constantemente, cuidando que no se quemen.
3.-Añade el amaranto tostado a la miel y revuelve hasta obtener una pasta espesa.
4.-Forra con papel encerado el fondo y los lados de un refractario rectangular, vierte la pasta y cubre con otro pedazo de papel encerado.
5.-Coloca encima del refractario algo pesado que sirva como prensa.
6.-Una vez fría la pasta, corta las alegrías en trozos del tamaño deseado.

Importante:
Evita usar azúcar refinada!
No es saludable ni apta para tu pequeño..

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LEER ETIQUETAS.
Aprender a leer etiquetas es un proceso que requiere de paciencia, práctica y conocimientos. Para quienes no nos dedicamos a la industria alimenticia, esto puede ser una labor inclusive frustrante. De tal manera que en UPAL desarrollamos una guía rápida con algunos ejemplos de que buscar y como encontrar los puntos importantes. No olviden que a pesar de leer las etiquetas siempre es importante que, ante la duda, se contacte a la línea de atención a clientes del producto usualmente un número 1-800 y verificarlo con sus médicos. Tengan presente que no se debe introducir ni eliminar alimentos sin previa supervisión de los especialistas.

LECTURA DE ETIQUETAS GUÍA RÁPIDA.

La Norma Oficial Mexicana (NOM-051-SCFI/SSA1-2010)  en el apartado 4.2.2.2.3  establece  que en las etiquetas  se deben declarar todos aquellos ingredientes o aditivos que causen hipersensibilidad, intolerancia o alergia (denominados también alérgenos mayores) entre los cuales se incluyen:

• Cereales que contienen glúten
• Crustáceos y sus productos
• Huevo y productos de los huevos
• Pescado y productos pesqueros
• Cacahuate y sus productos
• Soya y sus productos (excepto el aceite de soya)
• Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
• Nueces de árboles y sus derivados
• Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más.

De tal manera que en base a esta Norma y los alimentos que se encuentren regulados bajo la FDA,  se deben mencionar en la lista de ingredientes de las etiquetas si los productos contienen alguno de los anteriores en una de las siguientes dos maneras:

1)      El nombre común o usual del alérgeno mayor  que debe estar seguido  de la fuente alimenticia en paréntesis  en la lista de ingredientes. Esto puede ocurrir al inicio  y no tiene que aparecer cada vez que se menciona el alérgeno mayor.

Ejemplo: “lecitina (soya)” , “harina (trigo)”, suero (leche)

2)      Puede haber una sección después o cerca de la lista de ingredientes llamada “Contiene”. Después de la palabra “contiene” debe haber una lista del nombre de la fuente alimenticia del cual el alérgeno mayor se deriva.

Ejemplo: “Contiene: Leche, Trigo y Soya

La FDA no exige declaraciones de advertencia tales como “puede contener…” si se llega a encontrar dicho aviso en un empaque es por completo voluntario.

Si tú encuentras una leyenda de advertencia en los empaques de los alérgenos que tú manejas, es mucho mas seguro evadir esos alimentos. Algunos estudios han revelado que hay una alta probabilidad de que los productos con  leyendas  de advertencia realmente pueden contener el alérgeno y generar una reacción alérgica.

PUNTOS IMPORTANTES ESPECIALMENTE EN HALLOWEEN

1. Siempre lean TODA la etiqueta de cada uno de los dulces
2. Los productos que manejan diferentes tamaños, pueden tener también diferentes ingredientes
3. Los dulces reempacados pueden tener diferente información  en comparación con el contenido que declara la compañía original.
4. Los ingredientes pueden cambiar de un lote a otro, por lo que debes leer la etiqueta SIEMPRE antes de comprar el producto por muy conocido que sea para ti.

Enseguida les presentamos algunas etiquetas de productos para ilustrar los puntos clave y la importancia de leer completas las etiquetas para encontrar alérgenos alimentarios:

Esta etiqueta muestra en su lista de ingredientes los alimentos que son alérgenos y además agrega una leyenda precautoria informando que “puede contener…” recordando que es una acción totalmente voluntaria.

Este producto no contiene leyenda precautoria como tal, sin embargo en su lista de ingredientes indica entre paréntesis el alérgeno mayor e inclusive lo resalta en mayúsculas.

Habrá en el mercado productos que pudiesen parecer obvios como este, naturalmente es leche y a pesar de eso presenta una leyenda precautoria indicando que contiene leche; esto se debe a que en algunos casos se tiene la creencia que los sustitutos de leche, “leches Light” o deslactosadas no contienen proteína de leche de vaca y por tanto pudiesen ser seguros lo cual es por completo un error.

Por último, tenemos casos en los que las empresas diversifican sus productos y para lograrlo utilizan la misma maquinaría para los mismos productos, uno no contiene alérgenos pero otro sí  y dado que esto representa una alta fuente de contaminación cruzada, puede encontrarse la leyenda “Elaborado en equipos que procesan …..” cuando no necesariamente es parte de su producción. Búsquen intencionadamente esta leyenda que suele estar al final de las etiquetas y que nuevamente aclaramos, no es obligatoria aún.

Otro punto importante es no olvidar leer todo el contenido de la etiqueta, no solo los ingredientes son importantes, también lo son la fecha de caducidad y las instrucciones de almacenamiento que si se omite atender a estas recomendaciones, los productos pueden también producir efectos indeseables no necesariamente relacionados con las alergias.